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老抽酱油的"老"指的是它的酿造时间更长。
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老抽是生抽的"升华版"，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
答案解析:老抽是在生抽基础上继续复晒老化，使酱油的颜色更加红润或乌黑发亮，有光泽，同时有效成分的浓度更大的一种酱油。
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